Receita:

Quiche light de berinjela com massa de açafrão e pimenta do reino

Massa

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de margarina light
1 xícara de água
Açafrão e pimenta do reino* a gosto

*utilize sempre a pimenta ralada grossa e não a refinada

Misture a farinha, o fermento, o açafrão e a pimenta. Depois junte a margarina e a água. Transfira para uma superfície polvilhada com trigo e sove até que a massa fique lisa. Abra numa forma de 22 cm untada e asse em forno preaquecido em 200 graus.

Recheio
1 pimentão pequeno (vermelho, amarelo ou verde)
3 berinjelas
1 cebola
1 tomate
1 colher de folhas de hortelã
2 colheres de uvas-passas
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de azeite extra-virgem
sal a gosto

1 pote de requeijão light (pode ser de soja)
200 gramas de mussarela light ralada

Leve ao forno as berinjelas, o tomate, o pimentão e a cebola picados misturados a: uvas, azeite, pimenta e sal. Deixe assar até que a berinjela esteja cozida mas não desmanchando. Retire do forno e acrescente as folhas de hortelã. Deixe esfriar e recheie a quiche cobrindo com o requeijão e salpicando a mussarela. Coloque a torta para assar e retire quando a massa estiver dourada e o queijo gratinado.